食用油很多人都用错了,这样炒菜可能会致癌

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记者刘玉超

最近,国家卫生和健康委员会食品部副主任张志强表示,合理膳食是健康的基础。不合理的饮食,特别是高盐,高油和高糖摄入,是影响健康的主要风险因素。

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过量摄入食用油对身体有什么影响?如何控制日常生活中食用油的摄入量?大河健康报记者采访了郑州中医医院营养师朱少英。

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食用油摄入超标易诱发慢性疾病

朱少英介绍说,食用油是烹饪中不可缺少的食物。在增加菜肴风味的同时,它还可以提供营养素,如维生素,甘油三酯,植物甾醇,磷脂和多酚。

然而,食用油并不“更好”。根据《中国居民膳食指南(2016)》,成人食用油的日摄入量为25~30克。然而,根据2017年的统计数据,中国每年的人均食用油摄入量高达24公斤,人均每日摄入量为42克。

显然,很多人摄入过多的食用油,这已经成为诱发高血压,糖尿病和高脂血症的重要因素。此外,大量摄入动物油会增加血浆胆固醇水平,增加患心血管疾病和某些疾病(如动脉粥样硬化或直肠癌)的风险。

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食用油等级只决定精炼程度

朱少英说,人们经常误解食用油的使用。首先,应定期更换食用油。许多家庭长期选择相同的食用油。事实上,单一的食用油不能提供各种脂肪酸。

其次,食用油的最高水平并不意味着最好的营养。根据国家标准,除橄榄油和特种油外,花生油和豆油等植物油根据精炼标准大致分为四个等级。等级越高,精炼程度越高。一级和二级食用油精制而成,适合高温烹饪。然而,在精炼过程中,维生素E和类胡萝卜素也会丢失。三级和四级食用油的精炼程度低。经过简单的脱胶和脱酸处理后,大部分营养成分得以保留,但颜色较深,烹饪过程中烹调的烟雾较大,适合炖煮汤。

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凉油炒菜更健康

朱少英说,如果你想减少食用油的摄入量,可以选择带油垢的油锅,也可以选择无油或少油的烹调方法,采用蒸,煮,炖等烹调方法,减少油炸,煎炸,煎炸等烹饪方法。另外,你还应该注意控制出饭的次数,因为大多数餐馆为了增强菜肴的味道,油量往往超标,有些不法商家使用不合格的食用油,这会造成进食后对身体的伤害更大。

此外,锅中的油会在熏制后嘶嘶作响,这不仅会破坏食物中的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。朱少英建议你先加热锅,然后倒油,等一会儿做饭,这样更健康。

最后,应该注意食用油应该存放在阴凉处。储存在过高温度或长时间开放时间的食用油容易被氧化,导致油的酸败,并且诸如过氧化物的有害物质将大大增加并应该避免。

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